Existe la creencia de que algunos alimentos saben mejor recalentados, pero, ¿es esto cierto?. Expertos en alimentos explican la razones por las que la comida puede saber mejor tiempo después de ser cocinados.
¿Por qué sabe mejor el recalentado?
- Tiempo y la fusión de sabores
Una de las razones por las que algunos alimentos saben mejor si se recalientan es porque el tiempo les da a los sabores de los platos la oportunidad de fusionarse, lo que podría mejorar el sabor en lugar de degradarlo demasiado rápido, dijo Chris Simons, profesor de la Facultad de Ciencias de la Alimentación, Agrícolas y Ambientales de la Universidad Estatal de Ohio durante una entrevista.
“Existe una oportunidad para que los sabores se unan un poco más y continúen evolucionando, lo que puede hacerlos más sabrosos”, explicó Simons.
Las reacciones químicas que hacen que los alimentos se echen a perder a veces también mejoran la textura y el sabor. Un ejemplo de este tipo de reacciones es la oxidación.
Dependiendo de los alimentos y de cómo se almacenan, la oxidación podría hacer que algunos alimentos sepan mejor, tal como ocurre con: las cebollas, las papas y el brócoli.
